席位即各种场合和酒席上出席人坐的位置，对出席人席位的安排叫安席。席位的安排是很有讲究的，它将丰富的宗族文化、姓氏文化、礼仪文化融为一炉，是中华民族文化的重要组成部分，是千百年来承传下来的风俗———它体现了血统的亲疏远近，辈分的大小，宗法制度的昭穆，因此体现了一个地方和家族的文化层次，文明程度和宗法制度。百里不同风，十里不同俗，各地风俗虽有异同，然而，安席文化却大同小异，各姓氏、各家庭、各种酒席概莫能外。

以青原区泷江流域的值夏、富滩一带为例，这一带民间可以说是逢好事喜事必做酒席：结婚喜庆办结婚酒，孩子满月做满月酒，上学读书置拜师酒，完成学业备毕业酒，年满50、60、70岁做寿庆酒。去世后有送葬酒，还有上梁酒、乔迁酒、升学酒等。城镇办酒席一般在饭店、酒店、酒楼、酒家，农村一般在家庭和祠堂里。酒席上一定要安席。安席分三步：首先是定席，即确定好主席位上的人选，主席一般有四个，有的家族和家庭还有六席、八席，除了主席其他为陪席。主席就是上席，为一场酒宴的主客，主席又分一席、二席等；接着是就席，即从一席客开始安排好各席坐好；三是开席。

定席位要看设的是什么宴席，讨亲嫁女统称结婚酒，结婚酒的一席客是舅公，舅公不是专指母亲的亲兄弟，而是母亲家族里，叔伯兄弟中的年长者，如果家族里有上辈人，如外公、老外公出席了，一席应安老外公或外公；如外公、舅公都不在或未出席，还要安舅公的儿子，即舅老表，再如舅老表也没有，这个一席位就空着，其他任何亲人不能替代，二席以后才可以替代。二席是姑父、三席是老舅公、四席是姨夫。二三席位有的村族不同，有的认为姑父要礼让妻舅，即老舅公坐二席，姑夫谦让后坐三席，也有的认为一代管一代，、一二三席应安排三公坐（舅、姑、姨），这主要是看这一地方的传统风俗决定。讨亲酒的第二天早晨是谢媒，一席客是媒人坐，那么原各席位依次推后。五席至八席安排老姑父、姨夫公公、亲家、同年爹，或朋友的代表。

上梁（或落成）庆典酒则是“一木二泥三打石，四铁五后舅姑姨。”意思是庆典酒以答谢工匠为主，工匠中木匠一席、泥匠二席、石匠三席，铁匠四席，五席以后才安排舅公等；乔迁酒一般是安排亲人坐席；升学酒一直以来都是安排启蒙老师，可现在有些变化，有安毕业班班主任的，也有安校长等领导的；还有一些酒席坐一席的是：应征入伍、升迁一般安排行政职务最高者；寿辰酒是寿仙公自己；三朝酒（儿子出生三天）应是接生婆。酒席一般是男性坐主席，但也有几种酒席的主席是专为女性安排的：女儿嫁出去第三天外家人要会客，酒席上女儿妈妈或婆婆坐一席；嫁出去的女儿有了身孕外家人要“送肚子”，女婿家要“接肚子”，酒席也是妈妈或婆婆坐一席；外甥出生次年正月要做“上灯酒”，上灯酒俗称“等外婆”或“接外婆”，理所当然是外婆坐一席了。这些专为女性安席的，除外婆或老外婆坐一席，姑妈坐二席，姨妈坐三席。

就席，即将定好的各主席人依次请到相应的位置上。席位一般是上厅最前排中间的桌子，古代主席人是背北朝南，现代有的建筑方向不同了，面对大门即上席，如果是一桌，上面左一右二，对面是背对大门，则是左三右四；如果有两桌，左边一桌上面是一、三席，右边一桌上面是二、四席；如是三桌，中间桌上面一席、二席，左边桌为三席、五席，右边桌是四席、六席；四张桌子中间两桌左边一桌是一、三席，右边一桌二、四席，左边第二桌五、七席，右边一桌是六、八席。传统风俗，族长和“斯文”是一场酒席的主持者，代表东家安席；城里一般由东家长辈或自己安席。

开席就是所有主席位安妥后，其他陪席和客人基本坐定，此时已鸣鞭炮，堂鼓已击第三阵，宴席方可开始